Gör kaksmeten enligt anvisningarna på förpackningen till Muffinsmixen.
Smörj en form med löstagbar botten och häll i kaksmeten.
Skiva plommonen och stick ner i kaksmeten.
Riv färsk ingefära och strö över plommonen.
Strö tillsist över lite kokossocker över kakan.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader. Grädda i ca 30 minuter, känn av med en sticka (du behöver nästan dubbla ugnstiden mot Muffinsmixens anvisning).
Servera Plommon & Ingefärskakan som den är eller tillsammans med klick kall Mandelglass.