Black Garlic – Långt bortom den vanliga vitlöken

Svart vitlök är en kulinarisk skatt från södra Japan, känd för sin fylliga sötma och milda, runda smakprofil. Dess rika mörka färg och unika smak är resultatet av en omsorgsfull fermenteringsprocess som sträcker sig över flera veckor. Under denna tid lagras färska vitlöksklyftor under kontrollerad värme och fuktighet, vilket gör att deras naturliga sockerarter och aminosyror bryts ner och omvandlas till melanoidin – som ger vitlöken dess karakteristiska svarta färg och karamelliserade smak.
Resultatet är en smakupplevelse som påminner om en blandning av umami och naturlig sötma, perfekt för att förhöja både enkla och avancerade rätter.

Svart vitlök är ett mångsidigt tillskott i köket. Den kan mosas och röras ner i såser och marinader för att tillföra djup och komplexitet, eller hackas och användas som en subtil krydda i grytor, soppor och pastarätter. Dess sötma och umami gör den till ett fantastiskt komplement i vegetariska rätter, där den kan lyfta ingredienser som svamp, aubergine och tomat.

Den fungerar även utmärkt som en överraskande ingrediens i desserter – till exempel som en oväntad twist i chokladmousse eller glass, där dess karamelliserade toner framhäver sötma på ett spännande sätt.