Varför häller man bort första bryggingen?

Har du någon gång sett en tebryggare hälla varmt vatten över tebladen för att sedan hälla bort det direkt? För många kan det verka som slöseri, men inom kinesisk tebryggning, särskilt Gong Fu Cha, är detta en välkänd teknik som kallas att skölja eller väcka tebladen.

Den viktigaste anledningen är att ge tebladen en mjuk start. Hårt rullade oolongteer och pressade pu-erh-teer är tätt packade och behöver lite värme och fukt för att veckla ut sig. En snabb sköljning hjälper bladen att öppna sig så att de kan utveckla sina aromer redan från den första riktiga bryggningen. Sköljningen värmer också upp tekannan och kopparna, vilket gör att temperaturen blir jämnare under bryggningen.

Att skölja te är enkelt. Häll varmt vatten över tebladen, låt det ligga i bara några sekunder i tekannan och häll sedan av vattnet direkt. Därefter brygger du teet som vanligt. Syftet är inte att dra ur smak, utan att förbereda bladen för kommande bryggningar.