Hur matcha produceras – Odling

Hemligheten bakom matchas unika smak och knallgröna färg är skuggning. Ett par veckor före den första skörden täcks teplantorna med mörka nät för att placera dem i skugga. Nätet låter endast 10% av solljuset passera samtidigt som det släpper igenom regnet. Det här är det viktigaste steget i produktionen av matcha.

Genom att skugga plantorna blir de stressade och börjar producera fler blad och mer klorofyll. Resultatet blir större, tunnare och grönare blad än normalt med mindre utvecklade tanniner. Detta gör att den naturliga beskan som finns i tebladen minskar samtidigt som mängden L-teanin ökar, vilket bidrar till en sötare smak och mer balanserad matcha.