Kakigōri – Japans fluffiga isdessert

Kakigōri är en klassisk japansk dessert som består av finriven is och är i sin enklaste form endast toppad med smaksatt sirap. Den är både svalkande och vacker – perfekt för Japans heta somrar.

Det som särskiljer kakigōri är isen i sig. Den görs ofta på Japans naturligt mjuka vatten som långsamt fryses in, vilket ger klar, kompakt is utan luftbubblor. När den sedan hyvlas med skarpa, handvevade eller elektriska maskiner får man ett resultat som liknar fluffig snö med en silkeslen textur – inte krossad eller isig, utan mjuk och lättsmält i munnen.

Kakigōri byggs sedan upp i lager, där isen varvas och toppas med exempelvis kondenserad mjölk, skum, fruktpuréer, smaksatt sirap eller söt adzukibönpasta. Bland de mest populära smakerna finns japanska favoriter som matcha och hojicha. Resultatet är en dessert som både är visuellt vacker och full av nyanserade smaker.