Wazuka – matchans hjärta i japan

Wazuka, ett bergigt område nära Kyoto, anses vara hjärtat av japansk matcha. Här växer tebuskarna högt upp i bergen där de utmanande odlingsförhållandena bidrar till teets unika kvalitet. Eftersom tebusken växer under natten utvecklas bladen långsammare i den kyliga höjden vilket ger en mer koncentrerad arom och smak. Kylan förstärks dessutom av den täta morgondimman som är vanlig i regionen. I Japan talar man om high, middle och low grown tea – och te från högt belägna områden som Wazuka och Uji betraktas som särskilt exklusivt. Till skillnad från plattare områden som Kagoshima, där te växer snabbare, ger de långsamt växande bladen i Wazuka en matcha med djup och komplexitet.