soft gingerbread with dulce de coconut

6-8 pieces

Gluten-free and vegan soft gingerbread filled with fluffy coconut cream and topped with smooth dulce de coconut and tart lingonberries - a taste experience where sweetness, spiciness and acidity meet in perfect balance!

Ingredients

1 påse
Kakmix – Mjuk Pepparkaka
1 dl
vatten
1/2 dl
Virgin Kokosolja – Kallpressad, Smält
1/2 burk
Vispbar Kokosgrädde – 32% Fetthalt, kyld ca 8 timmar
1 burk
Dulce de Coconut – Krämig Kola, kyld 1 timme
1/2 dl
lingon

Do this

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman pepparkaksmix, vatten och kokosolja i en bunke till en smet och låt svälla i 10 minuter.
Smörj en liten springform med kokosolja. (ca 15 cm i diameter)
Häll smeten i den smorda formen och grädda i ugnen i 15-25 minuter. Känn med en sticka så att kakan är genomgräddad.
Ta ut och låt svalna helt.
Vispa den kylda kokosgrädden till en fluffig grädde med en elvisp.
Dela pepparkakan på mitten så att du får två bottnar.
Klicka ut kokosgrädden på den ena botten och lägg den andra på grädden.
Vispa kyld dulce de coconut fluffig med en elvisp.
Toppa pepparkakan med vispad dulce de coconut och lingon.