Potato salad with umeboshi-pickled ginger
It's the umeboshi-pickled onions and ginger that make all the difference. The salty-sour flavor packed with umami and strength from ginger makes this potato salad something out of the ordinary.
Ingredienser
- 1 tumstorlekingefära
- 1 strödlök
- 2 mskkikärtsspad
- 1 mskdijonsenap
- ca. 1 dlAvokadoolja – Neutral
- 1–2 mskvatten
- 1 nypasalt
- 30 st småpotatis, kokt och kall
- 1 stjälkselleri
- 1 litet knippeörter, tex dill och gräslök
Gör så här
- Skiva ingefäran och löken tunt.
- Lägg i en liten burk och häll på umeboshivinäger så att det täcker. Tryck ner löken och ingefäran så att de ligger tätt så behöver du inte använda så mycket vinäger.
- Mixa samman kikärtsspad och dijonsenap med en stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt avokadoolja i en tunn stråle tills du fått en majonäs.
- Blanda i lite vatten i majonäsen för att få en lättare konsistens och smaka av med salt.
- Dela den kalla kokta potatisen och hacka sellerin.
- Blanda samman med majonäs och hackade örter. Toppa med den picklade ingefäran och löken precis innan servering.
- Släng inte vinägern från inläggningen utan spara i kylen och använd den i dressingar och såser.
