Wasabi – den smakrika roten

Mellan Naganos höga berg sträcker sig en dal där wasabiplantorna frodas i stillhet. De omgivande bergskedjorna ger naturligt skydd och förser odlingen med kallt, kristallklart vatten som rinner ner från källorna. Här utvecklas den äkta wasabins unika, intensiva smak – en sällsynt delikatess med sin karaktäristiska hetta.

Odling av wasabi i Nagano sker främst genom den traditionella sawa-odlingsmetoden, som efterliknar växtens naturliga miljö. Plantorna sätts i grusfyllda bäddar under rinnande vatten och kräver konstant vård. Vattentemperatur och flöde övervakas noggrant, och plantorna skyddas från direkt solljus. Efter 18–24 månader är rötterna mogna för skörd.
Det som gör wasabi unikt är dess starka, men flyktiga smak, som är intensivare och mer komplex än den vanliga pepparrotsbaserade wasabiimitationen.