Cook
Learn
Cauliflower risotto with chanterelles
4 servings
Plant-based "risotto" made from cauliflower rice, filled with chanterelles and loads of umami from nutritional yeast, a lighter option without compromising on taste.
Ingredients
- 1 stSchalottenlök
- 1 stVitlöksklyfta
- 1 litetblomkålshuvud
- 2 nävarkantareller
- 1 nypaHimalayan Crystal Salt
- 1 dlvatten
- 1/2 mskLantbuljong – Original
- 1/2 dlNäringsjäst – Mild Umami
- 1 litet knippefärsk persilja, hackad
- 1 nävefärsk spenat
- svartpeppar
Do this
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och pulsera i en matberedare till riskornstora bitar.
- Rensa och dela kantarellerna i mindre bitar.
- Fräs schalottenlök i avokadoolja på medelvärme. Rör i vitlök och kantareller, salta och stek kantarellerna gyllene.
- Sänk temperaturen och fös ihop allt åt sidan i pannan. Tillsätt nötspread och lite vatten i den andra delen av pannan och rör samman till en paste, tillsätt mer vatten efter behov. (Går att byta ut nötspread och vatten mot havregrädde).
- Tillsätt buljong och näringsjäst – mild umami och blanda samman.
- Vänd ner blomkålsriset och häll på mer vatten om risotton är för torr. När blomkålen är “al dente” alltså mjuk men med lite tuggmotstånd, rör i persilja och spenat.
- Ta av från värmen när spenaten börjar tappa formen och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med mer näringsjäst och servera.
