Saffron cake with coconut cheesecake

A juicy gluten-free and vegan saffron cake topped with deliciously crunchy coconut cheesecake. A flavor combination that is incredibly delicious and hard to resist. Perfect to also cut into small squares and serve as bites.

Ingredients

1 påse
Muffin- & Tårtbottenmix – Glutenfri
0,25 g
saffran
1 1/3 dl
vatten
3 msk
Neutral Kokosolja – Smak- & Doftfri
2 msk
agave
1/2 dl
Kokossocker – Karamelliserad & Söt, till tosca
1 msk
vatten, till tosca
1 msk
agave, till tosca
1/3 msk
Neutral Kokosolja – Smak- & Doftfri, till tosca
1 dl
kokosflingor, till tosca

Do this

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman muffin- & tårtbottenmix, saffran, vatten, kokosolja och agave i en bunke till en smet.
Smörj en liten springform (ca 15 cm i diameter) med kokosolja och häll i smeten.
Grädda kakan i ugnen i ca 25-35 minuter. Känn med en sticka så att kakan är genomgräddad.
Ta ut och låt svalna innan du förbereder kokostoscan.
Lägg kokossocker, vatten, agave och kokosolja i en panna och låt småputtra på svag värme i ett par minuter.
Blanda sedan i kokosflingorna och häll direkt på kokosblandningen på den svalnade kakan.