Hur matcha produceras – efter skörd

Efter tebladen har skördats påbörjas processen att göra matcha. Första steget är att ånga tebladen för att stoppa dem från att oxidera och bevara deras färska gröna färg, vilket oftast görs direkt på gården. Därefter torkas bladen och sorteras, stjälkar och eventuella orenheter avlägsnas. Tebladen är nu stabila och kan vänta in att bli malda så sent som möjligt intill leveransen.

Malningen av tebladen till matchapulver är en konst i sig. De torkade bladen, nu kallade "tencha," mals till ett extremt fint pulver med hjälp av traditionella granitkvarnar. Denna process är tidskrävande och arbetsintensiv—det kan ta upp till en timme att mala endast 30 gram matcha och under malningen fylls kvarnarna kontinuerligt på för hand. Det färdiga matchapulvret har en klar grön färg, fräsch gräsig doft och en jämn fin textur, redo att avjnutas på ditt sätt.