UPSIDE-DOWN SOFT GINGERBREAD WITH PEAR

A gluten-free, moist and soft gingerbread cake baked as an upside-down cake with pear slices and a smooth, caramel-like dulce de coconut. When inverted, the cake has a glossy, sweet and soft topping with pears that meet the spicy, soft gingerbread – a festive and luxurious dessert. Feel free to top with chopped, roasted hazelnuts for extra crunch and flavour.

Ingredients

2 påsar
Kakmix – Mjuk Pepparkaka
1 dl
vatten
1/2 dl
Neutral Kokosolja – Smak- & Doftfri, smält
1 burk
Dulce de Coconut – Krämig Kola
1-2 st
päron, skurna i skivor på längden
1/2 dl
hasselnötter, rostade och hackade

Do this

Sätt ugnen på 175°C.
Häll kakmixen i en bunke och blanda med vatten och smält kokosolja till en smet. Låt svälla i 10 minuter.
Klä en springform (diameter ca 24cm) med bakplåtspapper och bred ut dulce de coconut i botten.
Lägg päronskivorna i ett mönster på dulce de coconut och häll försiktigt över kaksmeten.
Grädd i mitten av ugen i 25–30 minuter. Känn med en sticka att kakan är genomgräddad.
Vänd upp- & ner på kakan och toppa med rostade hackade hasselnötter.